台北東區的午後，與三五好友逛街之餘，總想鑽進一間午茶店吃喝開扯一番。而老牌點心店咖啡弄，便是多數人的首選。咖啡弄，創立於 2006 年，起初因座落於台北東區的巷弄旁，便以此為名。談起創業的契機，是正值年輕的 Kevin 集結三五好友合夥，為即將逝去的青春，再試一把。而這一試，就是九年。當年青春熱血的模樣，現已浸上時間的淬煉，釀出醇厚的韻昧。
咖啡弄匯集團隊成員的專長，不論是室內設計、藝術音樂或是餐點製作，大家各司其職，以各自領域所擅長之事，一點一滴地架構出咖啡弄的雛形。開一間店，徒有熱情及夢想是不夠的，需以感性輔以理性，還得擁有遠見及敏銳判讀市場趨勢的眼光，才能帶領團隊攀上高峰，而今日受訪的 Kevin，強項即是執行管理的層面。
一般人總覺得創業的路很艱辛，不過對 Kevin 來說，創業僅是資金的籌備，真正的考驗正是長遠經營。身為團隊中代表理性及務實的他，精準定錨咖啡弄的定位，以精緻平價的輕食，劃破當年充斥吃到飽餐廳的市場，打了漂亮的一戰。不論是器血、食材抑或是店內的陳設，甚至連店內播放的音樂，都是由團隊悉心策劃後的是現，每個細節都安排得恰到好處。
在團隊裡屬統籌角色的他，對於管理也有獨樹一幟的想法。在咖啡弄用餐，偶爾會發現不到服務人員，便是因為咖啡弄沒有如出一轍的制服，Kevin 深信每個人都是獨立的個體，而裝扮便是個人的表徵，給予員工自由裝扮的空間，讓每一位員工展現其個人意志，正如咖啡弄欲傳遞給顧客的感受一樣，獨特且親切。
訪談中我問起，在下午茶產業飽和的現今，該如何從中脫穎而出？Kevin 以一貫理性的口吻說道，特色是唯一的解答，而經營方針是延續的方法。咖啡弄創立迄今逾十年，仍持續更新店內硬體及菜單，定期自我檢討，淘汰銷售較差的產品，持續開發新菜單，藉由不斷創新造就了屹立不搖的姿態。這一刻，我便讀懂 Kevin 所堅持的理性，唯有把自己當作一只空杯，不斷地注入新知、調整步伐，才能永遠走在前端。
甜點是一種生活的調劑，嚐上一口便能化開苦悶的結。我無法不愛咖啡弄的草莓鬆餅，足夠的份量及紮賓的口感，填飽了胃也餵養心靈的渴。眼前這一份草莓鬆餅，不曉得是經由多少個理性及感性的理念碰撞及調配，才能擁有現在美好的模樣，我引頸期盼咖啡弄的下一個十年。
